Nom scientifique : Illicium verum
Nom commun : anis étoilé
Nom anglais : star anise
Classification botanique : famille des illiciacées ( Illiciaceae )
La badiane ou anis étoilé est le fruit du badianier, un arbre originaire d'Asie.
Ses feuilles dégagent un arôme anisé et ses fleurs, de couleur jaune à rose, donnent des fruits verts possédant 5 à 11 carpelles, mais au nombre de 8 le plus souvent.
Chaque carpelle possède une jolie graine brillante en forme de larme.
Les fruits sont cueillis à la main, 2 fois par an, en avril et en octobre par des hommes ou femmes qui grimpent directement aux arbres.
Ils partent ensuite au séchage et prennent leur couleur caractéristique marron roux.
Enfin ils sont soigneusement nettoyés, car il faut retirer toutes les petites tiges des badianes, et triés durant de longues journées.
La badiane ou anis étoilé soulage les maux d'estomac, notamment en cataplasme.
L'infusion est aussi très efficace.
Il se dit qu'il faudrait faire tremper les étoiles en les recouvrant d'eau bouillante, puis les mettre dans un mortier pour écraser le tout au pilon.
Il se dit qu'il faudrait faire tremper les étoiles en les recouvrant d'eau bouillante, puis les mettre dans un mortier pour écraser le tout au pilon.
Ensuite, laisser le mélange poser 15 à 20 mn sur le ventre et l'estomac en recouvrant d'un linge et en restant au chaud.
A Marseille, l'anis étoilé ou badiane est un composant essentiel du fameux pastis et les livres murmurent que des Maîtres Anysetiers sont chargés dans le très grand secret de créer la liqueur d'anis à 45°. Nous avons entendu parler qu'il y avait eu des réunions à ce sujet en Dordogne dans le splendide Gouffre de Proumeyssac.
Recette vegan de compote de fenouil bio à la badiane :
- 3 fenouils bio
- 3 pommes bio
- 3 oignons blancs bio
- 20 cl d'huile d'olive vierge bio
- 1 pincée d'anis étoilé ou badiane équitable
- 1 cuillère à café de Pastis
- 1 cuillère à soupe d'eau
Éplucher et émincer les fenouils, les pommes ainsi que les oignons. Dans une poêle, verser l’huile d'olive vierge bio et faire dorer doucement les oignons jusqu'à leur transparence, puis ajouter le fenouil et les pommes émincés, l’eau et le Pastis.
Bien mélanger, couvrir et laisser réduire une vingtaine de minutes à l’étouffée.
Votre compote original bio et vegan est prête !
Savourez !