« Et pourtant, qu’est-ce que le Champagne ? Deux fois rien. Des bulles avec de la lumière autour.

Mais quelle lumière ! D’une blondeur légère, légère… D’une transparence aérienne, presque musicale.

Un autre air de Mozart, peut-être celui de la Reine de la nuit. Où ? Mais dans la « Flûte enchantée », naturellement. »

Pierre-Jean Rémy