La légende de la vanille ou la fleur noire
Les Mayas, puis les Aztèques, adoraient consommer une boisson produite à base de chocolat et de vanille.
Cette boisson, nommée xocoatl, était destinée uniquement aux nobles et aux personnes de haut rang.
Cependant, comme le climat de leur région ne favorisait pas la culture ni du cacao ni de la vanille, ils importaient ces produits de luxe du golfe du Mexique, peuplée alors par les Totonaques.
Dans la région de Papantla, tout le monde vénérait la déesse Tonacayohua, protectrice des récoltes. Même le roi Teniztli décida de lui offrir la vie de la plus belle de ses filles, Tzacopontziza (Etoile du Matin), sans tenir compte du fait qu'elle était amoureuse du prince Zlatan-Oxga (Jeune Cerf). Le jeune homme, après avoir appris que la vie de sa bien-aimée était en danger, décida de fuir avec elle, mais la déesse Tonacayohua l'en empêcha en envoyant des monstres de feu qui le tuèrent d'un seul coup.
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Tzacopontziza serra étroitement le corps de sa bien-aimée et mourut elle aussi. Au même endroit, un buisson robuste a commencé à pousser, accompagné d'une vigne d'où a germé une orchidée blanche, belle et délicieusement odorante. Alors les gens du royaume interprétèrent que la fleur de vanille était l'âme de la princesse et que le buisson qui la protégeait était l'âme du prince.
Les Totonaques appelaient la vanille et l'appellent encore aujourd'hui caxixanath, la « fleur cachée », ou plus brièvement xanat.
(Source :www.laroussecocina)
Recette de macaron à l’hibiscus & vanille
Crème au beurre à l'hibiscus & tamarin
* 200 g de beurre
* 100 g de sucre de canne en poudre bio
* 4 jaunes d'oeufs
* 10 g de fleurs d'hibiscus séchées bio
* 2 cuil. à soupe de pâte de tamarin
Pour 25 macarons
* 250 g de poudre d'amandes bio
* 250 g de sucre glace
* 6 blancs d'oeufs
* 225 g de sucre
* 1 gousse de vanille de Madagascar
Préparation des coques
Passer la poudre d'amande et le sucre glace mélangés au mixeur. Tamiser le mélange. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur à l'aide d'une pointe de couteau et ajouter au mélange sucre glace/poudre d'amandes.
Ajouter 3 blancs d'oeufs et mélanger à la main. Réserver.
Préparer la meringue italienne : cuire le sucre au boulé avec 75 ml d'eau . Stopper la cuisson à 118°C (utiliser un thermomètre de cuisson ou voir la préparation de la crème au beurre pour la technique sans thermomètre).
Monter en neige 3 blancs d'oeufs au batteur électrique. Puis, verser lentement en filet le sucre cuit dans les blancs, toujours en battant. Arrêter le batteur lorsque la meringue est tiède, et un peu ferme sous le doigt. Incorporer la meringue italienne au premier mélange.
Rabattre la pâte à biscuit à la spatule pour la macaronner. La pâte est prête lorsque le mélange est brillant et retombe en faisant un ruban.
Garnir une poche munie d'une douille unie d'1 cm de diamètre de la pâte, et dresser les coques de macarons sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Tapoter une fois la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser le dessus des coques de macaron.
Laisser sécher à température ambiante environ 20 mn avant de les cuire, pour obtenir des macarons lisses et brillants.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5) et cuire environ 8 mn.
Laisser refroidir les coques de macarons avant de les décoller de la plaque et de les garnir de crème
Préparation de la crème au beurre
Travailler le beurre en pommade.
Préparer le sucre cuit : disposer le sucre dans une petite casserole, mouiller avec un peu d'eau (2 cuillers à soupe environ) ajouter les fleurs d'hibiscus. Porter à ébullition et cuire au petit boulé (118°C) : une cuillerée de sucre plongée dans un bol d'eau froide se rassemble en boule molle sous les doigts.
Filtrer à l'aide d'une passoire pour éliminer les fleurs d'hibiscus, et verser le sucre sans attendre sur les jaunes tout en les fouettant avec un fouet électrique. Fouetter jusqu'à refroidissement : le mélange épaissit, augmente de volume, et le fouet laisse des traces dedans.
Incorporer au beurre pommade.
Ajouter la pâte de tamarin, le colorant pour donner une jolie couleur rose, mélanger et réserver.
Montage des macarons :
A l'aide d'une poche à douille, déposer un peu de crème sur une coque de macaron, poser une autre coque par-dessus, assembler délicatement pour ne pas briser les biscuits.
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Ce produit ne contient aucun allergène cependant il peut en contenir des traces (œufs, soja, souffre, fruits à coque, etc).
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