La cérémonie du thé au Japon

La cérémonie du thé est une tradition, un véritable art au Japon, lors de laquelle on déguste du thé vert matcha accompagné d'une pâtisserie, le wagashi.

C’est un moment de sérénité, de convivialité, de poésie, de grâce, de beauté et de partage.

C’est un rituel qui nécessite une gestuelle codifiée pertinente de la chorégraphie et qui est basé sur ces 4 principes fondamentaux :

• Wa (harmonie)

• Kei (respect)

• Sei (pureté)

• Jaku (sérénité)

Pour commencer, le maître ou la maîtresse de cérémonie salue ses invités.

Ils sont tous installés à genoux sur les tatamis.

Puis l’hôte dispose autour de lui des ustensiles nécessaires avant d’entamer la préparation du thé matcha pour chaque convive individuellement.

Il rince à l’eau claire le chawan (un bol), dans lequel il dépose délicatement deux cuillères de matcha à l’aide de son chashaku (une cuillère en bambou).

Ensuite, il verse de l’eau chaude, avant de bien mélanger avec le Chasen (un fouet en bambou).

Enfin, il sert le matcha onctueux à ses convives, accompagné d'une pâtisserie, le wagashi.

Le maître du thé présente alors le bol tourné vers la face avant au premier convive.

Ce dernier, avant de gouter le thé, doit saluer le deuxième convive.

Puis il doit lever son bol en signe de respect pour l’hôte et le tourner deux fois dans le sens des aiguilles d’une montre, afin de positionner la face avant du bol à l’opposé de sa bouche.

Il faut bien faire attention à ne pas boire du côté de la face avant.

Enfin, le matcha doit se déguster en deux gorgées et demi, avant de reposer le bol avec la face avant vers soi.

Le maître de cérémonie effectue ensuite la même préparation pour chaque participant.

Enfin, à la fin de la cérémonie, il nettoie et présente tous ses ustensiles aux convives.

C’est un véritable moment de zénitude et de plénitude.

Le chemin du paradis passe par une théière, dit un proverbe anglais.

Le thé est une institution aux Royaumes unis, mais aussi dans bien d’autres pays tels que la Chine, le Japon, l’Inde, la Turquie, le Maroc…

Le thé est une boisson qui connait un grand succès depuis l’Antiquité, puis sa consommation s’est étendue au Japon et au monde arabe au IXe siècle et à l’Europe au XVIe siècle.

Ce breuvage aromatique est obtenu grâce à l’infusion des feuilles séchées de théier, un petit arbuste originaire de l’Himalaya.

Le thé est au XXe siècle la boisson la plus consommée au monde après l’eau.

Il existe une vaste gamme de cette boisson, aromatique, gustative ou désaltérante, obtenue par infusion ou percolation d’eau sur diverses préparations à partir des petites feuilles et des bourgeons du théier.

Son arôme et sa qualité dépendent du terroir, du mode de culture et des transformations subies après la récolte.

Les thés obtenus sont différenciés par leur « couleur » : noirs, verts, Oolong, jaunes, blancs.

Le thé noir

Plus connu sous l’appellation de thé rouge en Chine à cause de son infusion et de sa couleur, le thé noir ou thé anglo-indien est du thé vert entièrement oxydé. Il est très prisé en Occident. En effet, alors qu’un thé vert perd de sa fraîcheur après 12 à 18 mois, un thé noir peut se conserver plusieurs années sans perdre sa saveur. Il est donc plus facilement transportable et commercialisable

Le thé noir est obtenu selon la méthode orthodoxe ou le procédé Crush, Tear, Curl, deux modes de fabrication mis au point par les Britanniques au XIXe siècle.

Pour obtenir ce thé, les feuilles, une fois cueillies, sont immédiatement étalées sur des grilles pour être séchées de manière naturelle. Aujourd’hui, cette étape de flétrissage s’effectue de plus en plus en salle, de manière à ce que les producteurs puissent contrôler le degré d’humidité et la température de la pièce.

 Les feuilles sont ensuite roulées et criblées, puis disposées sur des tables pour enclencher le processus d’oxydation suivant des conditions de température et d’hydrométrie bien définies. Puis elles sont torréfiées à une température de 100 °C dans le but d’interrompre leur oxydation.

De nos jours, le thé noir est disponible dans une large gamme d’arômes.

Recette du thé matcha latte

• 2 Cuillères à matcha parfaites de matcha bio
• ½ tasse d’eau chaude (75 °C|170 °F)
• ¼ de tasse de lait végétal

Dans un bol à matcha, mettez 2 cuillères à matcha parfaites de matcha bio.

Versez l’eau chaude sur le matcha.

À l’aide d’un Fouet à thé matcha, fouetter vigoureusement en formant un « M », jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et qu’une mousse se forme sur le dessus du matcha.

Versez-le dans une tasse et garnir de lait mousseux.

Utilisez une grande cuillère pour retenir la mousse et laissez le liquide s’écouler en premier.

Lorsque le liquide est entièrement versé, enlevez la cuillère pour laisser la mousse remplir le reste de la tasse.

Régalez-vous !