Noms communs : cannelle, cannelle de Ceylan
Noms scientifiques : Cinnamomum verum (synonyme : zeylanicum)
Famille : lauracées.
La cannelle de Ceylan ou vraie cannelle
Cette épice venue de Ceylan (ancien nom du Sri Lanka) et de Chine se récolte deux fois par an.
Elle vient du cannelier, un arbre dont l’écorce est raclée puis découpée en lanières.
Ces lanières, une fois séchée au soleil, donnent les bâtonnets que l’on connaît.
Son usage est ancestral : on mentionne son existence dans des traités botaniques chinois datés de plusieurs millénaires.
Réduite en poudre, elle entre dans la composition de recettes sucrées ou salées.
Si sa récolte est bisannuelle, on trouve malgré tout de la cannelle toute l’année.
Elle se présente en poudre ou en bâtonnets : tout dépend de son utilisation.
La cannelle se conserve plusieurs mois (en poudre) voire plusieurs années (en bâtonnets) dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.
En 2022, elle bénéficie du prestigieux label IGP, indication géographique protégée, un label français qui garantit à l'international, la zone géographique de leur production ainsi que le savoir-faire utilisé à leur élaboration.
Recette de Porridge à la cannelle, aux cranberries et au sucre d'érable :
- 150g de flocons d'avoine bio
- 300ml de lait d'amandes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de vanille
- 1 grosse poignée de cranberries séchées
- 60g de cranberries fraîches (optionnelle)
- 3 cuillères de sucre d'érable fin
- 1 poignée d'amandes
Placer les flocons d'avoine dans une casserole et verser le lait d'amandes.
Porter à petits bouillons et laisser cuire pendant environ 15 min en remuant fréquemment.
Vérifier la consistance, le porridge doit être épais mais pas trop sec.
S'il est trop dense vous pouvez ajouter plus de lait.
S'il est trop liquide laisser, vous pouvez le réduire un peu à feu moyen ou ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de flocons.
Ajouter les épices puis les cranberries fraîches ou séchées.
Servir tiède avec les cranberries séchées.
Saupoudrez généreusement de sucre d'érable fin puis disposez vos amandes.
Bon appétit !
Recette traditionnelle de cannelés de Bordeaux
- 50 cl de lait bio
- 50 g de beurre AOP d'Isigny
- 250 g de sucre roux bio en poudre
- 125 g de farine
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf Label rouge
- 2 cuillère à soupe de rhum ambré Barbancourt d'Haïti
- 1 gousse de vanille gourmet de bourbon de Madagascar
- 1 pincée de cannelle
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Fendez une gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec un couteau. Plonger le tout dans le lait (mis dans une casserole).
Portez le mélange à ébullition.
Retirez tout de suite du feu et laisser infuser 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Incorporez les œufs et le rhum.
Après les 30 minutes, retirez la gousse de vanille du lait avec une passoire.
Ajoutez le beurre fondu au mélange lait et vanille.
Bien mélanger.
Délayez le mélange dans le saladier.
Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Beurrez les moules à cannelés.
Remplissez les moules au 2/3 avec la pâte.
Faites cuire 10 minutes au four à 240°c puis 30 minutes à 180°C, plus si nécessaire pour obtenir une couleur caramélisée. Enfin
Démoulez vos cannelés chauds.
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Régalez-vous !